sonittaskitchen: Сиропиран гръцки орехов сладкиш с шоколадова глазура

Необходими продукти:

- за сладкиша
400 г. натрошени орехи
200 г. краве масло/на стайна температура/
170 г. захар
7 яйца
180 г. галета
20 г. бакпулвер
2 с.л. канела
1 ч.л. индийско орехче/на прах/
1 ч.л. карамфил /на прах/
кората на 1 портокал
75 мл. коняк /аз използвах Амарето/

- за сиропа
2 ч.ч. вода
2ч.ч. захар
1/4 ч.ч. коняк /Амарето/
1 ч.л. ванилия
1 с.л. портокалов сок

- за шоколадовата глазура

1-ви вариант: 250 г. краве масло, 200 г. пудра захар, 2 с.л. какао на прах

2 - ри вариант: 200мл. сметана, 200 г. черен шоколад

Начин на приготвяне:

Маслото и захарта се разбиват с миксер, докато се получи гладка, кремообразна смес.

Започваме да прибавяме жълтъците един по един, като след всеки един добавен сместа се разбърква за няколко секунди с миксер.

След като се добавят и 7 - те жълтъка се добавя коняка и се настъргва кората на портокала. Разбъркваме с миксер за няколко секунди и оставаме сместа настрани.

В голяма купа смесваме галетата, бакпулвера, канелата, индийското орехче и карамфила. Добавяме натрошените орехи към сухите съставки и разбъркваме с лъжица /желателно е орехите да не са смлени на прах/.

Към сухите съставки прибавяме сместа с жълтъците и разбъркваме добре с лъжица.

В купа разбираме белтъците на сняг.

Добавяме разбитите белтъци към другата смес внимателно, малко по малко, като разбъркваме с дървена шпатула.

Слагаме сместа в леко намаслена тава /с диаметър около 30 см./

Пече се в предварително загряна на 170 градуса фурна за около 30 - 35 минути/или до суха клечка/ .

Оставяме сладкиша да изстине. През това време приготвяме сиропа като смесваме необходимите продукти и ги слагаме на котлона. Изчакваме сиропа да заври и захарта да се разтвори. През цялото време разбъркваме. Когато захарта е разтопена сиропът е готов.

Започваме да сиропираме сладкиша като с черпак изливаме от топлия сироп малко по малко, като след всеки черпак изчакваме течността да се абсорбира добре от сладкиша.

След като сладкишът е сиропиран изчакваме да изстине добре. През това време приготвяме шоколадовата глазура.

За вариант 1:

Разтопяваме маслото на умерена температура, към него пресяваме пудрата захар и какаото. Махаме сместа от котлона и разбъркваме добре, за да се хомогенизират съставките.

За вариант 2:

Загряваме сметаната на умерена температура и добаваме начупения на парчета шоколад. Разбъркваме докато се получи гладка смес.

* Може да се направи и 3 - ти вариант на глазурата като се комбинират предните 2, но със съставки намалени наполовина: - маслото, шоколада и сметаната се слагат на умерен огън, разбъркваме добре докато се разтопи шоколада. След това пресяваме какаото и пудрата захар.